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很實用!葡萄酒配餐攻略在此!新手必看!

發表時間:2017-6-23 閱讀次數:277 上海卡聶高
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說起葡萄酒配餐,大家都會說“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這一準則。你知道為什么嗎?



紅酒配紅肉,在了解這一原則之前,我們首先要了解什么是紅酒和紅肉。紅酒是紅葡萄酒的通稱,紅肉則是一個營養學上的詞語,泛指在烹飪前呈現紅色的肉類,常見的有牛肉、羊肉、兔肉等哺乳類動物的肉。紅酒為什么要配紅肉?因為紅葡萄酒通常含有單寧,搭配紅肉時,咸味的紅肉能使單變柔和,而單寧也能弱化了紅肉的油膩感,甚至使其散發出其它更加誘人的風味來。需注意的是,瘦肉越精就需要搭配酒體更輕的紅葡萄酒,如黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和神索(Cinsault)等;反之亦然;當然單寧的柔和程度也會影響美食的搭配。




白酒配白肉


這里的白酒指的是白葡萄酒,白肉如魚肉、蝦肉、雞肉和鵝肉等。值得注意的是,一些肥肉(如常見的豬肉中就有不少肥肉)雖然呈現白色,但顯然并不屬于這一類。

白葡萄酒突出的酸能降低魚肉的腥味。當然,白葡萄酒中的酸度還可以有效清潔口腔,去除異味。另外,白葡萄酒的口味比紅酒要淡,而恰好白肉也相對清淡,用清淡的白酒來搭配才不會相互掩蓋。


白葡萄酒的世界中,干白和甜白的配餐有著非常明顯的不同。


干白比較經典的搭配就是魚類、海鮮或家禽類。例如夏布利(Chablis)白葡萄酒比較適合搭配扇貝、蛤蜊和生蠔等。長相思(Sauvignon Blanc)就常和清蒸魚類和三文魚甚至山羊奶酪等。而甜白可以用來搭配鵝肝、印度菜和南亞菜肴,不過搭配甜食(如提拉米蘇、蛋糕或月餅等)比搭配白肉更常見。食物當中的 2 個成分(甜和鮮)容易使葡萄酒“硬化”,使葡萄酒更苦、更酸,甜度降低,水果風味不那么明顯。另外 2 個成分(咸和酸)能讓葡萄酒嘗起來“更柔和”,葡萄酒不會那么苦、酸,更甜一些,水果風味更明顯。一般來講,食物對葡萄酒風味的影響要比葡萄酒對食物的影響要多一些。



俗話說的好,條條規則都有例外。葡萄酒是一個允許獵奇的世界,只要不違背上述搭配原則,紅酒就可以搭配白肉;同理,白酒也可以搭配紅肉。


(1)適合搭配白肉的紅酒一般酒體較輕,屬于紅葡萄酒中的小清新,常見的有博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、酒體輕盈型黑皮諾(Pinot Noir)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)和新西蘭大部分紅葡萄酒、未經橡木桶陳釀的巴貝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto)以及輕酒體的地區餐酒(Vins de Pays)等。

(2)適合搭配紅肉的白葡萄酒一般比普通的白葡萄酒酒更加豐滿復雜,許多酒體飽滿的白葡萄酒,如霞多麗(Chardonnay)和賽美容(Semillon)等都可以與紅肉搭配,還有優質的西班牙下海灣(Rias Baixas)干白可以搭配經典的西班牙火腿,德國人還喜歡用腌制豬肉來搭配萊茵高(Rheingau)的雷司令(Riesling)。



所以說,葡萄酒配餐遠不止“紅配紅,白配白”。更何況,美食的烹飪方式和配料都會影響其風味。因此要記住的是,在配餐上,葡萄酒的酒體和口感有時候比色澤要重要得多!



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