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葡萄酒開瓶后為什么不能久放?它能放幾天?

發表時間:2017-6-20 閱讀次數:332 上海卡聶高
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葡萄酒和氧氣是親密的敵人,相愛又傷害。葡萄酒需要少量的氧氣才能充分呼吸,發揮出層次復雜的香氣,這就是為什么要醒酒的原因。但如果過多接觸,就會變得酸腐。這便是為何開瓶后的葡萄酒會變壞的原因。



葡萄酒開瓶后,如果喝不完,繼續用軟木塞把瓶口蓋上,減少與氧氣的接觸,但放久了,它依然會變壞。許多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放,前提是我們采取了正確的保存方法:


 


是的,不同葡萄酒保存限期也是不一樣的。

紅葡萄酒


開瓶后,酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天,而酒體輕盈的只能保存3天。紅葡萄酒的單寧含量比較高,而單寧可以預防葡萄酒發生氧化,所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。酒體越飽滿厚重的紅葡萄酒,其保存期限也越長。開瓶后,酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天,而酒體輕盈的只能保存3天。


白葡萄酒


開瓶后,白葡萄酒一般能保存3天。酒體飽滿的白葡萄酒比酒體輕盈的可以保存得更久。比如,酒體飽滿的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒就比酒體輕盈的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更長的保質期限。經過橡木桶的比沒經過的更久,經過橡木桶發酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿,往往帶有層次復雜的橡木香氣,比沒有經過橡木桶的更持久。


起泡酒


除非你有非常專業的瓶塞,不然所有起泡酒都應該在開瓶后的4、5個小時之內喝掉;如果實在喝不完,那至多再保存一天。這也許就是為什么大家喜歡在歡慶時分開起泡酒吧?與好友共享,才不會辜負了一瓶起泡酒的美好。加強型葡萄酒(如波特酒、馬德拉酒等等)可以存放很長時間,這是因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經過氧化,甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫,并刻意將其暴露在空氣中加速氧化,從而產生特別的風味。




>>>>注意


(1)酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。


(2)瓶內剩余的葡萄酒越多,里面的氧氣就越少,所以就可以保存得越久一些。


(3)越老的葡萄酒,開瓶后就越需要盡快喝掉。


>>>>保存方法


?冷藏


一瓶密封較好的葡萄酒存儲得當,可以放在冰箱里保存相當一段時間。但大家一定要記住,在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。


?重新封口


如果確定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里,這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鮮膜也可以。


?直立


氧氣對葡萄酒來說亦敵亦友。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時,需要確保酒瓶處于直立狀態,以盡量減小酒液和氧氣的接觸面。


?用小容量瓶


如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。要記住的是,不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶,以免留下的殘漬會污染酒液。


?真空瓶塞


用真空泵抽出酒瓶中的空氣,這樣可以避免酒液與氧氣接觸,從而幫助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。當然這些密封利器都可以在“馬爸爸”那兒買到啦。


大家以后就可以根據上文的指引保存好剩下的葡萄酒啦。


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